食堂経営の過去、料理への造詣は深かった

八雲は食に対する関心が人一倍深かった。ニューオリンズ時代には、実際に食堂を経営した経験もある。すべてのメニューが5セント、10セントあれば腹いっぱいになれるというふれ込みで開業した。だが、ビジネスパートナーに売上を持ち逃げされ、わずか1カ月で閉店に追い込まれている（Woellert, Dann. "Eating with Lafcadio Hearn in Cincinnati, New Orleans, Martinique and Japan." Dann Woellert The Food Etymologist（blog）, November 5, 2023）。

しかし、八雲の食への情熱はそこで終わらなかった。1885年、クレオール料理を徹底的に取材し、膨大なレシピを収録した『La Cuisine Creole』（日本語版は『復刻版 ラフカディオ・ハーンのクレオール料理読本』CEメディアハウス2017年）を出版する。

これは、ニューオリンズの名シェフや評判の高いクレオール家庭の主婦たちから集めたレシピをまとめた、クレオール料理本の先駆けとなった。食堂経営は失敗したが、料理への造詣は本物だったのだ。