鮮魚店でもなかなか見られない低利用魚

三河湾の小型定置網でもときどき獲れる低利用魚がタカノハダイだ。鱗が硬くて除去しづらいだけでなく、独特の匂いがある。漁師が売り先に困っているので筆者は積極的に仕入れるようにしているが、正直言って他の人には勧めにくい魚種の1つだった。

「磯に棲んでいるタカノハダイは漁場によっては内臓が強く臭うことがあります。でも、うちの店が仕入れている鹿児島県産のものは臭みではなく、磯の爽やかな香りがします。透明感がある身は歯応えも良くてお刺身にもおすすめです」