セルフ式うどんチェーン「はなまるうどん」がここ数年、苦戦し店舗数や売り上げが減少している一方、ライバルの「丸亀製麺」は絶好調だ。なぜ格差が生まれているのか。チェーンストア研究家・ライターの谷頭和希さ…
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続きを読む問題は通路ではなく「座席」のほうにある
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大事なのは独自技術ではなく市場の需要であることを知った
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