古い米に発生「古米臭」

収穫から時間が経った米に、いったい何が起こるのか。

実は古い米は、「古米臭」と呼ばれる独特のニオイがすることがある。炊いても硬く、舌ざわりがパサついたり、逆にべちょべちょになったりする。米が古くなると、米に含まれる水分の含有量が減るからだ。