「ざるそば」と「もりそば」はどう違うのか

Q　「ざるそば」と「もりそば」とは、どう違うのでしょうか。
A　この2つは「違う食べものだ」と考える人がかなりいるのですが、「『もりそば』という言い方にはなじみが薄い」という人も多いのが現状です。

古くは、麺に汁をつけて食べるスタイルのそばは「そばきり」と呼ばれていました。

江戸時代になると麺にあらかじめ汁をかけた状態で供する「ぶっかけそば」（現在の「かけそば」）がはやりはじめ、伝統的な「つけ麺」タイプのものはこれと区別するために「もりそば」と呼ばれるようになりました。これは、せいろや皿に盛られていました。

その後、江戸時代の中期に、ある店が御膳そば（そばの実の中心部分のみを使ったもので、白っぽい）を「ざる」に盛って売り出しました。ここに、「もりそば」と「ざるそば」の共存・すみ分け時代が始まりました。