だからファミリー客が次々と来店している…快進撃を続ける｢丸源ラーメン｣と競合チェーンの決定的違い 麺は機械で茹でるのに､スープは手作りにこだわる

写真提供＝物語コーポレーション

丸源ラーメンの看板メニュー「熟成醤油ラーメン 肉そば」

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全国展開をしながら業績を拡大する「丸源ラーメン」

「ラーメン店の倒産」というニュースが一段と目立つようになった。以前から言われてきた「ラーメン一杯1000円の壁」もよく話題となる。

国民食のような存在だが、原材料費や光熱費、人件費の上昇で店の経営環境は厳しい。一方で話題の店も次々にオープンし、人気店には行列ができる。

そんな状況のなか、近年勢いを増すチェーン店が「丸源ラーメン」（運営会社：物語コーポレーション、本社：愛知県豊橋市）だ。2001年に1号店をオープンしてから23年、現在213店（2024年7月24日時点）を展開する。

ラーメン業界では珍しく、北海道から沖縄県まで国内41都道府県に店があるのも特徴だ。各地域で味の好みも分かれるので、競合他社も近年は広範囲に全国展開せずにエリア展開が多かった。そうした障壁を乗り越えているのだ。

どんな取り組みで業績を高めてきたのか。同社の事業責任者に聞いた。

ラーメン業界では2位の売り上げ

まずは業界での順位について。同ブランドを統括する池田頼信さん（物語コーポレーション 執行役員 丸源事業部 事業部長）に聞いた。

「調査データによって順位が異なります。『ラーメン専門店』では首位で、『ラーメン業界』では2位となっています。競合他社をどう捉えるかで順位が変わるようです」（池田さん）

たとえば富士経済が行う調査では、物語コーポレーションが展開するラーメン部門（「丸源ラーメン」「二代目丸源」「熟成醤油ラーメンきゃべとん」）は2位で、2023年の市場シェアは7.7％となっている。同年のラーメン部門全体の売上高は「352億円」（売り上げの大半は丸源ラーメン）だ。

競合には、業界首位の「日高屋」（運営会社：ハイデイ日高、本社：埼玉県さいたま市）や、「幸楽苑」（同：幸楽苑、本社：福島県郡山市）などがある。日高屋や幸楽苑に比べて店舗数が少ない丸源ラーメンは、大型店を郊外ロードサイドに出店し、メニューも多彩で1店舗あたりの売上高が大きい。

コロナ前2019年6月期は「219億円」（富士経済調べ）だったので、そこから約1.6倍になった。

「2024年6月期は、通期で既存店売上高が111.5％、客数が107.7％となりました。コロナ前2019年6月度と今年6月度の既存店売上高を比較すると約130％となっています」（同）

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丸源事業部の池田頼信事業部長。