食塩摂取は大幅に過剰になってしまう

しかし、ナトリウムは大幅に過剰摂取してしまうことになる。ナトリウムは食品中では、ほとんど塩化ナトリウム、つまり食塩の形で含まれている。食塩の量は、ナトリウムの量に係数2.54をかけると算出できる。

チーズバーガー7個分のナトリウムは5040mg、これを食塩に換算すると12.80g。日本人の食塩摂取推奨値は、理想的には、1.5g（600ミリグラム×2.54）、高血圧予防のためには、6g未満が推奨されている。

つまり、カップラーメンやハンバーガーだけを食べていると、カロリーやカルシウム、鉄は充足するものの、食塩摂取は大幅に過剰になってしまうのだ。

では、ビタミン類は、どうだろうか。

チーズバーガー1個には、ビタミンA　57μg、ビタミンB1　0.1mg、ビタミンB2　0.15mg、ナイアシン　5.3mg、ビタミンC　1mgが含まれている。7個食べると、この7倍、ビタミンA　413μg、ビタミンB1　0.7mg、ビタミンB2　0.112mg、ナイアシン　37.1mg、ビタミンC　7mgとなる。

日本人の一日のビタミン摂取基準量（50歳）は、ビタミンAは男900μg、女700μg、ビタミンB1は男1.3mg、女1.1mg、ビタミンB2は男1.5mg、女1.2mg、ナイアシンは男14mg、女11mg、ビタミンCは男女ともに100mgとされている。

【図表2】チーズハンバーガーのその他の必須栄養素は？
出所＝『生物学者と料理研究家が考える「理想のレシピ」』

食べ続けても、急に病気にはならないが…

この数字からわかるように、ナイアシン以外は、どれも基準量に満たない。もしチーズバーガーだけで、ビタミンCを取ろうとすると、基準量に達するには100個食べなければならないことになる。オーバーカロリー、オーバー食塩になってしまう。

この計算をカップラーメンで行うと同じような結果が出る。

もちろん、摂取基準量は安全率が掛けてあるので、基準を下回ったからといって、すぐに脚気や壊血病などのビタミン欠乏症状が出ることはない。

とはいえ、これらの人気ファストフードは、人々の嗜好しこうを刺激し、インパクトのある濃い味付けになっている（つまり塩味が強い）ので、その場の食欲を満たすことはできても、栄養面で見ると極めてバランスのわるい食品といえる。

カップラーメンやハンバーガーだけを食べ続けても、急に病気になったり、栄養失調になったり、あるいは生命に危険が及ぶことはない。一方で、このような食材を食べ続けることは、生命の〈動的平衡〉を乱すことになるだろう。