『賞味期限のウソ』井出留美著

食べられる食品をむざむざ捨てる“食品ロス”を扱った本書の著者は、かつて日本初のフードバンク「セカンドハーベスト・ジャパン」の広報室長時代に、食品業界独特の商慣習「3分の1ルール」を問題提起した。

井出留美（いで・るみ）
食品ロス問題専門家、消費生活アドバイザー。博士（女子栄養大学大学院）、修士（東京大学大学院）。日本ケロッグを経てoffice3.11設立。食品ロス削減検討チーム川口を主宰している。

賞味期限は、メーカーが同ルールに基づく安全係数を乗じて弾き出す。仮に可食期間100日、安全係数0.7なら、賞味期限として記載される日付は製造日から70日目だ。

（永井浩＝撮影）