外国からのお客さんに、どんな料理を出してもてなすべきか？ 頭を悩ませた経験がある方もいらっしゃるだろう。

幕末の日本にペリーが来たときには、料亭の懐石料理を出したという資料がある。やはり、そのときの一番「立派な」料理を出して喜ばせたい。そんな発想になるのは当然だ。高価なもの、珍しいものが饗応される。