売れる「高収益マグロ丼」を企画するには

いま、私に一軒の飲食店を任せてもらえば、何人かの人を雇って見事な店をつくってみせます。それは、ラーメン屋でも、おでん屋でも同じ。売り上げを増やし、コストを抑えるための創意工夫は、どの商売にも通じるからです。

実は私の弟が、最近になって京都市内で寿司店を開店しました。とはいっても本人は寿司を握れませんから、職人さん数人を雇い、彼が店をマネジメントしているわけです。先日、仕事の合間に時間が取れたので足を運んでみました。

カウンター席に座り、日本酒を口にしながら、好みのネタを握ってもらい、職人の方たちと話をしました。話題は自然と商売に向かいます。私は「魚はどこで仕入れているの？」と聞いてみました。すると、ベテランらしい一人が、朝早くから下京区にある京都中央卸売市場まで買い出しにいくのだと答えてくれました。

（岡村繁雄＝構成　PIXTA＝写真）