居酒屋を取り巻く環境は厳しい

さらに言えば、コロナ後の外食業界では、アルコール比率の高いパブ、居酒屋などはコロナ前の6～7割という需要縮小が常態化していて、業界内でも厳しい環境が続いている。そんな居酒屋業態の中に大手ではないが、売上も客足も最近絶好調の企業がある。それが今回取り上げる、串カツ田中である。まずはどんな感じなのか、既存店売上の資料を見てもらおう。

図表3は串カツ田中のIR資料だ。既存店売上、客数、単価の推移を示している。今年に入って売上は前年比大幅プラスとなっているが、単価を上げず客数を1割以上増やすことによって実現しているのが特徴だ。図表4は居酒屋業態に属するチェーンを並べたものになるが、串カツ田中は2024年8月以降急速に客数を増やし、その後も居酒屋では最も好成績を維持しつつ、他社との差を広げつつある状況にみえる。なぜ、こんなに好調なのか、少し様子を見てみることにした。

【図表3】串カツ田中　既存店売上高推移：前年比較
画像＝串カツ田中ホールディングス決算説明資料
【図表4】居酒屋各社の既存店売上増減

顧客の7割がファミリーや女性がいるグループ

串カツ田中は、大阪名物の串カツ屋チェーンで、串カツ文化のない関東圏を中心に急速に店舗網を拡大、今では店舗数約350店、売上201億円に成長した（図表5）。