野菜を買ってきたまま料理する人は大損している…調理時間の短縮と栄養分の吸収を高めるためにすべきこと 冬場は大根､ゴボウ､レンコン､ニンジンなどの根菜も冷凍効果絶大

野菜を使いきれずダメにしてしまう事態を回避できるのが、冷凍保存だ。東京慈恵会医科大学附属病院栄養部（管理栄養士）の赤石定典さんに冷凍すると保存がきくだけでなく、栄養価が高まる食べ物を聞いた――。