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レンジ3分でできる「ラタトゥイユ」
暑くなってから毎日のように、麺ばかり食べていた。特に外に取材に出かけると、ランチにはそうめん、ざる蕎麦、冷やし中華、ざるうどんなど、冷たい麺ばかり欲してしまう。1週間ほど1日1～2食の麺生活を続けていたら、朝起きた時に倦怠感があることに気づいた。
以前、管理栄養士の望月理恵子氏が「麺類は夏太りしやすいうえ、栄養素も不足しやすい」と話していたことを思い出す。
「ごはん1膳（160グラム）269キロカロリーに対し、そうめん1人前（乾麺100グラム）は343キロカロリーも。しかもそうめんはのど越しが良いので満腹を感じにくく、食べすぎてしまうので太りやすいのです。小麦でできているため大半が糖質で、さらにつゆで塩分を多く取りがち。サラダチキンやゆで卵、きゅうり、トマトなどトッピングでタンパク質や食物繊維を補えればいいのですが、麺類のみでは糖質ばかりでタンパク質やビタミン、ミネラルも不足します」
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