なぜ関東人は｢肉まん｣で､関西人は｢豚まん｣なのか…｢肉といえば牛肉｣と答える関西人が90%近くに上るワケ 東西の食の違いは｢雑煮の餅｣にも表れている

なぜ香川県は「週6うどん」なのか

「うどん県」を名乗る香川県の県民が食べるうどんの量は、県が実施した調査によると男性が年間310玉、女性は149玉、全国平均の年間26玉とは格段の差がある。

男性は1週間に約6杯、女性でも約3杯の割合でうどんを食べていることになる。香川県では昔から田植えを終えた後や法事の際には必ずうどんが振る舞われ、年越しもそばではなくうどんを食べるという。サラリーマンは、朝は出勤前にモーニングうどん、昼のランチはワンコインでおつりがくるセルフうどん、夜、飲んだ後には締めのうどん、うどんは県民のソウルフードなのだ。

かつて讃岐と呼ばれた香川県のうどんは「讃岐うどん」として全国に知られている。その起源には諸説あるが、今のように細長い麵状のうどんが生まれたのは江戸時代中期である。雨が少なく干ばつの多い讃岐地方では、米の生産は安定しなかったが、水を多く必要としない小麦の栽培には適しており、小麦は米の代用品として欠かすことのできない食材だった。

写真＝iStock.com／kuri2000

※写真はイメージです

「讃岐うどん」を名乗る6つの条件

さらに、讃岐地方は塩作りがさかんだったこと、いりこ（イワシの煮干し）の産地であったこと、対岸の小豆島しょうどしまでは古くから醬油しょうゆの製造がさかんだったことなどうどん出汁だしの素材が揃っていたことも讃岐うどんを生みだした大きな要因だ。

なお、「讃岐うどん」には次のような基準が定められている。

「讃岐うどん」と表示して製造販売するためにはこれらの基準を満たさねばならない。ただし、②～⑥の条件を守り、「本場」「名産」「名物」「特産」と表示しなければ、香川県内に限らず、全国どこで製造しても「讃岐うどん」と名乗ることができる。

ちなみに、原料の小麦粉だが、現在はそのほとんどはオーストラリア産である。