鮭とブロッコリーのクリーム煮

本格的なクリームシチューに欠かせないのがベシャメルソース。手間がかかり、ダマができる失敗も起こりがちだ。その点、これは牛乳で煮るだけなので失敗もなし。甘塩鮭を使えば下味もいらず、やさしい味わいが心まで温めてくれる。

▼材料(4人分)

塩鮭(甘塩)…4切れ(300g)、ブロッコリー…小1個、玉ねぎ…2分の1個、塩…小さじ2分の1、胡椒…適量、牛乳…400ml、サラダ油…大さじ1、ブールマニエ[バター…20g、小麦粉…20g]

▼つくり方(所要15分)

(1)鮭は骨を取り除き(好みで皮を剥いでもよい)、1切れを3等分に切り、水気を拭く。
(2)ブロッコリーは小房に分ける。玉ねぎは縦に薄切りにする
(3)ブールマニエをつくる。バターはボウルに入れて室温で柔らかくしておく。小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。
(4)鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。水1カップを加え、沸いたら弱火にして3分ほど煮る。
(5)牛乳を加えて軽く沸かし、ブロッコリーを加えてさらに1分ほど煮る。
(6)火を弱めて、煮汁100mlを3に加える。ダマがなくなるまでよく混ぜる。
(7)6を鍋に入れる。中火にして、全体を混ぜながらとろみが出るまで加熱する。塩と胡椒を入れて全体を混ぜ、1の鮭を入れて2分ほど加熱。火を止めて蓋をし、5分ほど蒸らす。

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(教える人=上田淳子 料理研究家 文=上島寿子 撮影=工藤睦子)