コメダ「ジャーマン」野菜が爆盛りの理由 狙いは「お客に勝たせる」

常連客を増やす秘訣は「お客に勝たせる」こと

筆者はかつてトイレタリー・化粧品メーカーでも働いていたので、そこで学んだ「企業と一般消費者とのコミュニケーション」が専門です。その視点でカフェ・喫茶店を分析すると、人気店でも次の2つのタイプに分かれると感じています。

（1）「店や店員」が「お客」に勝つ
（2）「お客」が「店や店員」に勝つ

（1）の代表例がスターバックス、（2）の代表例がコメダ珈琲店といえます。

制服姿のコメダの店舗スタッフ

たとえばスタバの店舗スタッフは「グリーンエプロン」と呼ばれる緑色のエプロンを身につけており、カウンター内で作業するバリスタ（コーヒーを扱う職人）は若者に人気の職業です。一方、コメダの店舗スタッフの制服はスタイリッシュとはいえません。でも「普段着でも気軽に来店できるよう、お客さんに勝たない制服」なのだそうです。

この話をメニューに広げて考えるとどうでしょうか。たっぷりの分量で満腹感を持てるのも「お客が店に勝つ」ことだと思います。

もう1つ、収入が伸びない時代の消費者心理には「ポケットマネーで過ごせる贅沢」もあります。モーニングサービス以外の時間帯はドリンク＋フードを頼むと、多くのメニューで1000円を超えるコメダですが、その価格以上の価値（味や分量）が満足感につながっているといえるでしょう。