すし善は「北の迎賓館」とも呼ばれている高級寿司店だ。札幌の円山にある本店、電通本社ビルにある東京店など店舗は9店、従業員は180名である。創業社長の嶋宮勤氏は今もツケ台に立ち、寿司を握る正統派の職人だ。そんな彼はスピーチ上手としても知られ、年に何度かは国内だけでなく海外へも寿司の講演に出かけていく。

すし善では毎日2度、昼と夜の営業前に全員参加の朝礼をやっている。

(本田 匡=撮影)