“酸っぱくなってからが本番”だった

「ところであなた、酸っぱくなったキムチを捨ててないわよね？」

キムチの歴史に思いを馳せていると、藤本先生から突然そんな質問が飛んできた。「そういえば先週、酸っぱくなったキムチをもう腐ったかな……と思って捨てました」と答えると「もったいない！　一番いいところを捨ててるわよ」と叱られた。

酸味は腐っているのではなく乳酸菌が増えている証拠で、身体にいいそうだ。藤本先生は、「最低でも1カ月寝かせてから食べる」という。酸味が気になる人は、加熱すれば、「酸味が旨みに変わっておいしく食べられる」とのこと。おすすめの食べ方は豚キムチだそう。