日本の水でなければ｢本当の和食｣は作れない…世界で唯一の食文化が日本で生まれた科学的理由昆布から旨味成分を取り出すのには軟水が最適

巽好幸神戸大学海洋底探査センター客員教授、ジオリブ研究所所長

なぜ日本で和食という独自の食文化が生まれたのか。神戸大学海洋底探査センター客員教授の巽好幸さんは「水が軟水だからだ。カルシウムやマグネシウムがほとんど含まれていないため、出汁の基本である昆布の旨味成…

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#科学技術 #和食 #書籍抜粋

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