｢古い油を使ってはいけない｣がん化のリスクを上げる"脂質ラジカル"の本当の怖さ 長期間にわたって体内で影響を及ぼす…活性酸素より危険な存在

野菜はどのように調理するのが理想的なのか。生前、野菜は生で食べるよりも加熱することで万病に効くと提唱した前田浩熊本大学名誉教授は、加熱時の油にも大いに気を遣うべきだと説いている――。