鶏チリソース
人気中華のエビチリを鶏むね肉にアレンジ。ブライン漬けのむね肉は火が通っているので、最後に加えて温めるだけでOK。大きめの角切りにしても柔らかいのは、ブライン漬けのなせる技だ。とろっとして甘酸っぱいプチトマトとも好相性。
▼材料（2人分）
ブライン漬け鶏むね肉…150g、プチトマト…8個、チリソース［胡麻油…小さじ1、豆板醤…小さじ4分の1、長ねぎのみじん切り…大さじ1、生姜のみじん切り…小さじ2分の1、ケチャップ…大さじ1と2分の1、醤油、酢、砂糖…各大さじ2分の1、水…大さじ4、水溶き片栗粉…小さじ1と2分の1（片栗粉小さじ2分の1と水小さじ1を合わせる）］
▼つくり方
（1）プチトマトはヘタを取る。ブライン漬けの鶏むね肉は角切りにする。
（2）チリソースをつくる。フライパンに胡麻油、長ねぎ、生姜のみじん切り、豆板醤を入れて中火にかける。香りが立ってきたら、ケチャップと醤油、酢、砂糖、水を入れる。軽く煮立てて、合わせておいた水溶き片栗粉でとろみをつける。
（3）1を入れて、さっと温める程度に加熱する。
ブロッコリーと鶏むね肉のきのこあんかけご飯
具だくさんあんかけご飯は、あっさりとした和風味。鶏むね肉に野菜やきのこもたっぷり入って、ヘルシーでも食べごたえは満点だ。ブライン漬けのむね肉は手で細かく裂くと、とろみをつけた汁となじみやすい。野菜は好みでアレンジしよう。
▼材料（2人分）
ブライン漬け鶏むね肉…100g、ブロッコリー…4房、椎茸…3枚、えのき茸…2分の1袋、だし汁…1カップ、醤油…小さじ2、味醂…小さじ2、水溶き片栗粉…大さじ1（片栗粉小さじ1と水小さじ2を合わせる）、ご飯…茶碗2杯分
▼つくり方
（1）ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。ブライン漬けの鶏むね肉は、繊維に沿って食べやすい大きさに裂く。椎茸は石突きを落として細切りにする。えのき茸は根元を落とし、長さを半分に切る。
（2）鍋にだし汁と醤油、味醂を入れて沸かし、1の野菜ときのこを入れて2分ほど煮る。
（3）2に鶏むね肉を加えて温まったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（4）丼2杯にご飯を盛り、3を半量ずつかける。