和牛のような肉でも「和牛」と表示できない交雑種

「国産牛肉」と表示されている肉の多くは、乳牛であるホルスタイン種などです。雄おすのホルスタイン種は乳を出さないため、去勢したのち、肉用牛として育てられ、肉の供給に使用されます。

この肉は、「輸入牛肉」と同様に、脂肪含量や脂肪交雑が少ない特徴があります（図表1）。

【図表1】日本における牛肉の分類と特徴　図／西村敏英
『おいしさの9割はこれで決まる！』より

また、黒毛和種の肉のように脂肪交雑を多くするため、ホルスタイン種の雌めすと黒毛和種の雄とを交配した交雑種が肥育されています。