銀座ホステスの｢変態的な注文｣がきっかけ…｢カルビとロース｣だけだった焼肉の部位が118種類に爆増したワケ ｢希少部位｣の誕生は寿司店の影響だった

※本稿は、フジテレビ「私のバカせまい史」製作委員会 監修『私のバカせまい史 公式資料集』（宝島社）の一部を再編集したものです。

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韓国39種類、アメリカ55種類、日本118種類

焼肉店で注文したり、スーパーで牛肉を買ったりするとき、部位ごとに分けられているのが当たり前である。現在、日本の焼肉店で出される焼肉の部位が何種類あるかご存じだろうか？　ちなみに韓国では39種類、アメリカでは55種類の牛肉の部位がある。そしてなんと、日本は118種類の部位が存在する。アメリカの倍以上もあるのだ。

こんなにたくさん存在する焼肉の部位だが、そもそも最初は何種類だったのかが気になるところ。

時は遡り、1945年。終戦間もない日本で、ホルモン焼きが大ブームとなる。ホルモン焼きとは、レバーやハツなど、牛の内臓肉をごちゃ混ぜにして鉄板焼きや串焼きにしたものだ。このころはまだ、部位ごとに食べる概念はなかったという。

最初は「カルビ」と「ロース」の2種類のみ

1946年には、大阪の千日前に、元祖といわれる焼肉店「食道園」が開店する。プロレスラーの力道山や、美空ひばりといった昭和の大スターが通った名店だ。このお店では、カルビとロースの2種類のみを提供。アバラ周りの肉をカルビ、それ以外の肉はロースと呼んでいた。つまり、最初部位は2種類しかなかったのである（図表1）。

出所＝『私のバカせまい史 公式資料集』（宝島社）

現在、サーロインやシャトーブリアン、ザブトン、ミスジ、イチボと呼ばれている部位も、当時はすべてロース（図表2）。いわば“ほぼロース時代”が幕を開けたのだ。

このほぼロース時代は30年以上も続き、カルビとロースの2種類から長らく変化はなかった。

出所＝『私のバカせまい史 公式資料集』（宝島社）