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色が薄い醤油ほどしょっぱい
先ほどご紹介した5種類の醤油を味の濃い順に並べると、溜醤油・再仕込醤油・濃口醤油・淡口醤油・白醤油の順になります。
村井裕一郎『ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵』（あさ出版）
醤油の紹介サイト「職人醤油」では、醤油をワインに喩えています。
濃い醤油は赤ワイン、薄い醤油は白ワインを想像すると、料理の合わせ方のイメージも湧きやすくなります。
薄い醤油ほどしょっぱさ、濃い醤油ほどうま味がそれぞれ強くなる傾向があり、例えば白醤油は野菜や白身魚のムニエル、だし巻き卵などによく合います。
一方、濃い醤油は、肉料理や生魚など味が濃かったり、香りの強いものと合わせると良いでしょう。
真ん中の濃口醤油は万能タイプと言えます。
詳しくは、「職人醤油」内の「醤油の説明シート」が、大変優れています。ぜひ参考にしてみてください。
写真＝iStock.com／cosa4
薄い醤油ほどしょっぱさ、濃い醤油ほどうま味が強くなる（※写真はイメージです）
