〔日本料理〕 すがも田村

――とげぬき地蔵近く創業44年の老舗日本料理

創業は昭和39年。現在は5代目調理長、久保田賀一さんが腕を振るう。1階はテーブル席、2階は大広間、3階は個室と、さまざまに使いこなせる。お座敷はコース1万500円～が主体だが、1階席は小会席5250円の用意も。

●東京都豊島区巣鴨3-21-26　TEL.03-3910-0101　営業時間／11:30～14:30（LO）　17:30～21:00（LO）　日・祝　11:30～14:30のみ　無休　カード可

1.七輪焼きは1万3650円と1万5750円のコースの強肴として登場。上州牛のヒレ肉が基本だが、ロース肉に替えることもできる。赤身のしっかりとした旨味と脂の甘味が絶品だ。松茸、さつまいもなど秋の滋味も添えられる。
　2.松茸の土瓶蒸しは秋のコースの一品。松茸の馥郁たる香りを移しただしが堪らない。
　3.女将の姉、女優の藤村志保さんのイメージから作り上げたオリジナルの吟醸酒5670円。おみやげとして、買って帰ることもできる。
　4.10月～翌年3月までのふぐ会席コース1万2600円～は、この店の看板。ふぐ刺しをはじめ、空揚げ、てっちりなど下関産のとらふぐが堪能できる。事前に予約すれば、白子焼き（1人前2個）6000円をつけることも可。

〔焼き鳥〕 武ちゃん

――銀座の真ん中で職人技に魅せられる行列のできる名店

銀座で50年以上の歴史を持つ庶民派の焼き鳥店。焼き台を中心に、コの字形のカウンターが組まれ、テンポ良く、焼きたての串が出される。焦げ目をハサミで落とすなど、仕事ぶりは実に丁寧。サービスの女性の手際よさも見事だ。アスパラ巻き600円や秋には松茸巻き800円も。

●東京都中央区銀座4-8-13 銀座蟹睦会館ビル1F　TEL.03-3561-6889　営業時間／17:00～21:30　日曜、祝日休　カード不可

1、4.焼き鳥コース2200円。レアに焼いたささみわさび、つくね、皮、銀杏、レバー、モモ肉、鴨のねぎ間、ハツ、手羽先、鴨の味噌田楽の10本と、鶏スープとサラダがつく。鶏肉はすべて名古屋コーチン。部位ごとの味の違いはもとより、皮には生醤油、レバーにはごまだれなど味付けにも変化があり、飽きずに楽しめる。5本の半コース1400円も。
　2.とりの刺身1200円。霜降り作りにしたささみの、ねっとりと滑らかな舌触りが堪らない。
　3.海苔茶漬け700円は、たっぷりの海苔に鰹だしをかけて供す。主人、水落武敏さんの兄が作った魚沼産こしひかりが使われる。お漬け物400円は、なす、かぶ、白菜の盛り合わせ。箸休めにも向く。

（上島寿子＝構成・文　古市和義（すがも田村）、奥谷 仁（武ちゃん）＝撮影）