料理研究家 梓 真悠子さん

 [フランス料理] コジト

――シェフ自ら仕留めた鹿は客が待ちこがれる逸品。六本木の隠れ家

六本木ヒルズそばの路地にたたずむ、これぞ隠れ家フレンチレストラン。テーブル、椅子などはすべてアンティーク。2階には個室もある。季節感を大事にした最高の料理に、厳選されたブルゴーニュ産ワインを。スタッフが料理にベストマッチのワインを供してくれる。

●東京都港区西麻布3-2-15　TEL.03-3796-3838　営業時間／12:00～14:00（LO）、18:00～22:30（LO）　日曜休　サービス料10％。

1.名物「シェフが仕留めたエゾ鹿のロースト　山ぶどうをきかせたワインソース」（6000円）は、寒い季節になると常連から問い合わせがくるほど。山田実弘オーナーシェフが北海道で獲ったエゾ鹿を酸味のある繊細なソースで。野趣に富んだ逸品。
　2.「香ばしく焼きあげた甘鯛のポアレ　焼きナスのフォンダンを添えて」（3500円）。甘鯛の香ばしさと、ジロール茸、ナスの優しい食感が絶妙にマッチする。
　3.「秋ジャケのマリネ瞬間薫製　新ジャガイモのエクラゼ　秋トリュフの香り」（2800円）の爽やかさとコクと。ワインが進む前菜だ。
　4.デザートも秀逸。「マロンのエスプーマ　モンブラン仕立て」（2000円）の上品な口当たりがいい。エスプーマは泡状とムースの中間くらいの滑らかさ。下層にはアイスクリームが。さっぱりとした甘さが晩餐を締めくくる。

 [和食] 米福

――炊きたて名物・白米土鍋を季節の魚や惣菜とともに

白金「心米」の姉妹店としてオープンしたばかり。なにしろご飯が美味しい。気取らぬメニューの美味しさに思わず顔がほころぶ。名物の白米土鍋は通常4種類ある。ひとり客でもゆっくりと食べられる落ち着いた間取りもうれしい。

●東京都渋谷区恵比寿2-13-10　1F　TEL.03-5739-1678　営業時間／16:30～24:00（LO 23:00）　日・祝休み　和牛ハンバーグ、メンチカツ、えびフライなどの洋食メニューも充実。

1.「白米土鍋　七島さんのコシヒカリ」（850円）は堂々たるメーンディッシュだ。米の美味しさが全身に沁みる。陶器と磁器の長所を併せ持つ特製土鍋で、時間をしっかり計って炊き上げる。一夜干しの「金目鯛のひらき」（1600円）が合う。
　2.「自家製ポテトサラダ」（写真奥・600円）と「豊後水道いわし丸干し」（800円）の香ばしさ。さりげないメニューが丁寧に作られていてうれしい。
　3.「スーパーゴールデンポークの肩ロース生姜焼き」（1400円）が人気。そのままなら豊かなコクが、薬味（クレソン、みょうが、玉ねぎ）を添えれば爽やかな旨味が堪能できる。
　4.「十種野菜のきんぴら」（650円）は繊細な逸品。ごぼう、にんじん、しらたき、まこも茸、さつまいも、じゃがいも、れんこん、糸みつば、パプリカ（黄、赤）が細切りに。酒もご飯も進む。