体の"酸化"をおさえ老化を予防する…医師が｢ビタミンCを豊富に含む"最推し"｣と話す緑の野菜の名前

小さな栄養の貯金を積み重ねる

木内麻里（著）、日比洋子（監修）『その食べ方は栄養を吸収してません』（青春出版社）

栄養監修の日比さんは、調理する際、さらさないほうが栄養価が十分に保たれると思う野菜はさっと洗う程度で、水にさらすことはほぼないそうです。

さらすのは、玉ねぎを生で食べるときくらい。アクが気にならない人は、水につける時間はなるべく短くしたほうがいいでしょう。

ただし、野菜についている土は調理する前によく洗ってください。洗うことで農薬が落ちる効果もあるといわれています。

ちょっとしたことですが、栄養摂取は毎日の積み重ね。小さな栄養の貯金でも、「塵ちりも積もれば山となる」のです。