おとうふ工房いしかわ 社長 石川 伸氏●1963年、愛知県生まれ。日本大学農獣医学部食品工学科卒業。「石川豆腐店」4代目。91年、有限会社「おとうふ工房いしかわ」設立。著書に『「おとうふ工房いしかわ」年商50億のまっすぐ経営術』。

乾燥大豆を水洗いした後に、タンク内で浸漬（しんせき）させる（写真上）。当初からこだわっていた国産大豆。現在は全量を国産でまかなう（同下）。

いしかわの豆腐は試行錯誤の末に生まれた。写真は工場内の製造工程の一部。木綿豆腐を凝固（写真上）、パッケージを一つ一つ検品（同中・下）。

本社社屋と多彩な商品群（写真上・中）。本社屋隣の直営レストランでは豆腐、湯葉など大豆製品を使ったオリジナル惣菜が楽しめる（同下）。