ウェルビーフードシステム 代表取締役社長 古谷博義氏

常食（写真左）をペースト状に砕き、再度成形したソフト食（同右）。味も見た目も寿司そのものだ。

鮭の西京焼き、南瓜のそぼろあんかけ等もソフト食に（写真上、下は常食）。ご飯はお粥状。「味を強めにしてあるので、『こっちのほうがおいしい』という人もいる」（川口さん）。おかず・菓子・ご飯・汁物を約2850種類提供しており、現在も菓子のモンブランを試作中だ。

1カ月に約5万食を配食するセントラルキッチン静岡。施設向けに加え、個人向けの配食を念頭に置いて設立された。

古谷博義 代表取締役社長（写真右）●1949年、熊本県生まれ。73年東京経済大学卒業、74年古宝商事入社、77年代表取締役。82年ウェルビーフードシステムを設立、代表取締役に就任。左は川口尚宜専務。

食材をいったん調理してミキサーにかけ（写真上、中）、機能性の異なる数十種類のとろみ剤と調味料、水分などの配合量をそのつど調整し、個々のメニューを成形する。ガリも手づくりで（同下）。