辻さんがこれまで出会った料理人のなかで、ダントツの最高の才能を備えた人物を紹介する。私たちは、世界一の料理人から何を学ぶべきか。（2023年5月22日レター）

あの人は超えられない。超える人は、もう出てこないだろう――。

読者の皆様も、それぞれの業界で「この人こそ、ナンバーワンの、真のプロフェッショナルだ」と思われる方がいるのではないか。私にとっては、フランス人シェフのポール・ボキューズさんだ。

（構成＝荒川 龍）