薄い皮は剥く必要なし。ムギイカさばきの3ステップ

筆者は伊東の干物専門店「島源商店」で干物作りを習っている。そこでは大きめのイカの干物用のさばき方を教えてもらった。気になる人はこちらを参照してほしい。今日はムギイカの簡単なさばき方をマルカマ店長の和田あかねさんに教えてもらおう。

1．胴体からゲソを引き抜く

このときに胴体の中に先に指を入れて、内臓と胴体を切り離しておくと内臓が破けずに引き抜ける。

ムギイカの骨を抜いています。小さいものは骨を抜かなくても加熱すれば丸ごと食べられます
ムギイカの骨を抜いています。小さいものは骨を抜かなくても加熱すれば丸ごと食べられます（筆者撮影）
2．胴体から骨（半透明のものが1本）を引き抜く
3．ゲソから目とくちばしを包丁で切り取る

内臓から墨袋を取り除き、肝は寄り分けて集める。