すべての土台は佐野実さんに学んだ

佐野さんに学んだことは甚大だ。

飯田将太『本物とは何か』（プレジデント社）

国産小麦の一等粉を使って自家製麺をする。麺には内モンゴルのかんすいを使う。鶏や豚をはじめ海苔までも食材を厳選する。生揚げ醤油を仕入れて自分で火入れをして使う。メンマを店で調理する。化学調味料（旨み調味料）を使わない。

ラーメンどんぶりを特注する。清潔な服装で仕事をする。店と厨房を徹底的にきれいにする。そして、産地を訪ね生産者さんに会う。

これらのことは、すべて佐野実さんから学んだことだ。いつも佐野実さんのことを考えていたし、いつも佐野実さんのブログを見ていた。

一番の学びは「覚悟」

でも、もっと大きな学びは「覚悟」だと思っている。ラーメンで生きていく覚悟。ラーメンを一流の料理に高めていくことに挑戦し続ける覚悟。

佐野実さんの著書『佐野実、魂のラーメン道』（竹書房刊）を読んで、一番感じたのは、その覚悟だった。いくらラーメンに対して情熱があっても覚悟が足りなければラーメン店を続けていくことはできないということ。情熱だけでラーメンと飯田商店をやりたいと思っていたときに、それに気づかせてもらった。

それで自問自答した。

俺には覚悟があるのか？　「うん、ある」と。

でも佐野実さんと比べたら100％ではなく、80％かもしれない。それで無理やり100％に引き上げようとした。佐野実さんだけでなく、皆さんがそういう覚悟でやられているのに、その土俵に入っていくなら、こんな今の自分の80％くらいの気持ちではダメだと。