塩を過剰摂取してもなぜ問題ないのか

ナトリウム（Na）が血管を収縮させることは間違いありません。そしてナトリウムの塩化物が塩化ナトリウム（NaCl）であり、化学的に定義される「塩」です。しかし、私たちが昔から口にしてきた塩には塩化ナトリウム以外にも、さまざまなミネラル（無機物）が混ざっています。

それは産地・製法の異なる塩を食べ比べてみればわかります。それぞれ味が異なりますし、しょっぱさだけでなく苦味やコク、酸味やうまみ、甘みすら感じる塩もあります。塩に含まれるミネラルのバランスが、味の違いを演出しているのです。