全国に約800店を展開するカフェチェーン「コメダ珈琲店」が、ブラックコーヒーに力を入れ始めている。コメダの主力商品は、砂糖とミルクを入れて飲むことを推奨するブレンドコーヒーだ。なぜ今になって、「ブラック」を重視し始めたのか――。

店で抽出する「コメ黒」を全国展開

「コメ黒」というコーヒーを、ご存じだろうか。

全国に800店近くある「コメダ珈琲店」が、力を入れるメニューで、2月26日から各店での導入を順次進めている。1杯の価格は店舗により異なるが、ブレンドコーヒー＋100円（税込み）の値づけだ。

「コメ黒」のポスター（編集部撮影）
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「コクのあるブラジル最上級グレードの豆をベースに、華やかに香り高いキリマンジャロの豆をブレンド。上品な酸味と深いコクに、甘い香り。そしてすっきりとした後味を、絶妙なバランスでお楽しみいただけます。ブラックで飲んでいただきたいので、基本はコーヒーフレッシュを提供していません」（広報担当）

最初にこのメニューが登場したのは、2016年7月15日にオープンした「コメダ珈琲店　渋谷宮益坂店」（東京都渋谷区）だ。このとき特に「プレス発表会」はなかったが、筆者は事前に新メニューを投入するという情報を得て、オープン日に店に行き「コメ黒」を味わった（当時650円）。価格が高いのは、この店はサイフォンで抽出するからだ。

その後、「コメ黒」は人気を呼び、コメダ本社と同じビルにある「葵店」（名古屋市東区）にも展開した。だが、あくまで一部の店で飲める「限定コーヒー」だった。それが今年2月末から一部の店舗を除き、全国展開を始めたのだ。大半の店ではサイフォンでなく、専用の機器で抽出する。

「変わらないのがコメダ」を変えた理由

コメダには、フレッシュと砂糖を入れて飲むのを推奨する「ブレンドコーヒー」がある。こちらは店の主力商品で、専用のコーヒー工場で一括抽出する。

「コメダのコーヒーの香味コンセプトは、すっきりした口当たりと砂糖、ミルクにも負けない、しっかりとしたボディをもつものです。味わいでは、力強い苦味とさわやかな酸味が調和しており、雑味や異臭がないのも特徴です」（広報担当）

あまり知られていないが、次の工程で焙煎・抽出される。

（1）コロンビアなど世界中のコーヒー豆から選んだ4種の生豆を7種の焙煎豆にする
（ある豆は浅煎り、別の豆は深煎りにするなど、生豆の特長を生かして焙煎）
（2）独自の比率でブレンド（アフターミックス）し、挽いて粉にする
（3）2枚に重ねた布でゆっくり落として抽出