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なぜラーメン店は3年で7割が倒産するのか…｢大行列でも収支はギリギリ｣ミシュラン店主が語った｢3年目の壁｣
看板商品の「特上塩らぁめん（2200円）」。蛤、あさり、シジミ、貝柱といった魚介系素材に比内地鶏や名古屋コーチンなどの旨味を加えた“ダシ感”が強い一杯だ
「Japanese Ramen 五感」の店主・奥地守さんと妻の麻衣子さん
現在はTableCheckを利用した完全予約制。予約成立時には一人あたり390円の手数料がかかる。店内は現金のみ
連日予約でいっぱいだが、それでも「収支はトントン」と語る奥地さん。ラーメン店のいちばんのコストとは？
券売機
トッピングのおにくは、炭火で焼いて低温調理、仕上げにさらに炭火焼きするというこだわりぶりだ
店内に飾られている数々のタイトル
ラーメンを作っている様子
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