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カキの養殖を邪魔し発電所にまで住み着く"驚異の繁殖力"…嫌われ者だが｢ダシの味はトップ級｣の貝の正体
鮮魚店で見かけた生のムール貝。実は国内で猛烈に繁殖しています
サカナヤマルカマを運営する「鎌倉さかなの協同販売所」代表の田島幸子さん。主婦目線での食べ方アドバイスもしてくれます
接客中の上田さん。あらゆる魚介類の魅力と食べ方を教えてくれます
近隣住民や魚好きが集うサカナヤマルカマ。珍しい魚介類が丸ごと並ぶので子どもたちは夢中になります
ムール貝のすまし汁。身よりもダシを味わうべき貝なのだと思い知りました
ムール貝のカレーは生のピーマンを添えるのがポイントです。青々しさがアジを引き締めてくれます
上田さんの「ダシの4象限マトリクス」を念頭に置けば、それぞれのダシの役割を考えながら料理ができます
ムール貝ときのこ（乾物）とカツオ節を入れた「3種のうまみ汁」。一体化はしなかったけれど楽しい汁になりました
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