マアジより目が大きいからメアジ。鮮度落ちが早いので、こうしてしっかりと氷水に浸けて売られています

向かって左がメアジ、右がムロアジ。大きさかなり違います。持ってくれているのはマルカマスタッフの中川遼子さん

マルカマの厨房でメアジの下処理を行う筆者。刺身と湯煮用は頭と内臓を除去し、塩焼き用は頭を残します（サカナヤマルカマ撮影）

写真左）メアジの刺身。マアジよりもさっぱりした味わいで食感は強め。生姜醤油が合います／写真右）ムロアジの刺身は柔らかくて少しクセがあります。青唐辛子醤油との相性がバッチリでした

写真左）加熱したフライパンに油を引き、皿に盛ったときに表になる側をまず軽く焼く。ときどきフライパンをゆすると皮がくっつきにくくなります／写真右）左奥から時計回りに、ムロアジの塩焼き、湯煮、メアジの湯煮、塩焼き。同時並行で食べると味の違いがわかります

メアジ6尾、ムロアジ4尾で彩られた食卓。大人6人が満足できました