野菜ジュースをグビグビ飲んでも"野菜不足"は解消できない…｢健康によさそうな食べ物｣の意外なリスク ｢超加工食品｣の食べすぎには要注意

健全な食生活は、私たちの健康寿命を延ばすだけでなく、生活の満足感や幸福感を高め、さらには社会・環境面にも良い影響をもたらすという信念のもと、栄養面に加え、環境にも配慮した食生活のあり方について研究している。研究代表者として『人と地球の未来をつくる「健康な食事」実践ガイド』を作成し、科学的・実証的な食に関する知識を広め、健康で持続可能な食生活の実現に貢献している。『間違いだらけの「野菜」の食べ方』（青春出版社）を監修。