ドトールは「毎日飲んでも負担にならない金額」

ドトールコーヒーの主力業態「ドトール」には、1日に全店合わせて約51万人が来店する。1980年の開業時は、当時コーヒー1杯が平均300円の時代に、半額の150円で提供。代わりに自分で飲食物を運ぶ「セルフサービス」の業態（開業時は立ち飲み）とした。

ところで、喫茶業界には「低価格帯」「中価格帯」「高価格帯」という区分がある。コーヒー1杯の価格を示したもので、明確な基準はない。筆者の肌感覚では、現在なら低価格＝200円台まで、中価格＝300～500円台、高価格＝600円以上だろうか。

つまり「ドトール」が、この区分でいう「低価格帯」。同グループの「星乃珈琲」が「中価格帯」。そして「神乃珈琲」が「高価格帯」というフルラインナップ戦略なのだ。

価格が違えば、利用のされ方も違う。もともと「ドトール」は創業者の鳥羽博道氏（現名誉会長）が「毎日飲んでも負担にならない金額」として当時150円を設定。今でもその路線を踏襲しており、看板フードの「ジャーマンドック」を一緒に頼んでも440円（税込み）と、ワンコインでお釣りがくる。そのため毎日のように利用する客も多い。

神乃珈琲は「こだわりの集大成の業態」

神乃珈琲で提供されるブレンド（画像提供＝ドトールコーヒー）

一方、「神乃珈琲」について菅野氏は「ドトール・日レスが手がけたカフェの歴史において、こだわりの集大成の業態」と話す。

「店のコンセプトとして、（1）直接仕入、（2）直火焙煎、（3）抽出へのこだわり、（4）品格ある味わい、（5）上質な空間、の5つを掲げました。特に銀座と京都の店は、『せっかく銀座（京都）に来たから寄ろう』と思われる店をめざしています」（菅野氏）

こう説明するように、希少価値の豆の仕入れから抽出までを重視する。なお菅野氏は大手カフェの社員では珍しく、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）理事でトレイニング委員会委員長も務める。その人物の名をとった最高級店には別の意味もありそうだ。