評論家 金 美齢さん

 [鉄板焼き] 那古亭 なこてい

――出張の夜は、肉厚の 黒毛和牛ステーキで活力チャージ

コースは2カ月に1回替わり、シェフの中川裕史さん（写真）が“旬産旬消”をテーマに料理を考案。コースは昼4000円～、夜1万1000円～。

●愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4　名古屋マリオットアソシアホテル18階　TEL／052-584-1106　営業時間／11：30～14：30（LO）、17：30～21：00（LO）　土日祝は17：00～　全40席　個室1室あり

「名古屋マリオットアソシアホテル」内にある鉄板焼き店。目の前で焼き上げられる、和牛肉をメーンにしたコース料理が人気だ。

1.柔らかく、それでいて噛み応えのある黒毛和牛のフィレステーキは、黒毛和牛ディナー1万3000円より。牛肉は飛騨牛など、そのときに状態のいいものを選定。横に添えられた季節の焼き野菜は、ステーキの前に登場。
　2.活車海老と新鮮魚貝のブイヤベースはホウボウやイカ、ホタテなど具だくさん。鉄板の上で魚介に火を入れて仕上げる。1万8000円のコースより。2月末まで。
　3.カリフォルニア産キャビアと岐阜・本巣井深農園より冬野菜いろいろ。2万5000円のコースの一品（写真は2人前）。黒だいこん、ムラサキブロッコリーなど西洋野菜の“赤ちゃん”が勢揃い。
　4.1万8000円のコースから、フランス産フォアグラのポワレ　愛知・南知多ホリスティックファームのハーブリゾット。カリッと焼いたフォアグラの下には、セージとマジョラムの香りを効かせたリゾットが潜む。2月末まで。

[フランス料理] コム・シェ・ヴ

――上品で深い味わいのブイヤベースが最高。 家族の記念日にぜひ

ランチは2800円、3900円、4800円のプリフィックス・コース。夜は6800円、9800円コースの他、アラカルトでも楽しめる。

●東京都渋谷区大山町46-9　ヴィラタナカ1階　TEL／03-5452-8033　営業時間／11：30～13：30（LO）、18：00～21：30（LO）　土日祝は、11：30～14：00（LO）、18：00～21：00（LO）　水曜休 テーブル22席、カウンター2席

金さんが家族と通うフランス料理店。「味がよく値段もほどほどでコストパフォーマンスがいい。特にブイヤベースは絶品！」。夜のコースは6900円、8500円、9000円の3種で、いずれも好きな料理を選択するプリフィックススタイル。

1.シェフおすすめのブイヤベース（単品の場合は4000円）。魚介と野菜の旨味がバランスよく引き出されたスープは、だしにこだわる古賀義英シェフ渾身の作。余韻の深さにも目を見張る。
　2.前菜のオマール海老、帆立、冬野菜ソテーの温かいサラダ　トリュフ添え。ほどよく火を入れた黄カブ、緑大根などの野菜の甘味が印象的。鳳仙花と蜂蜜風味のヴィネガーで華やかな味わいに。
　3.デザートのオペラは、2月14日のみハート模様をあしらったバレンタインスタイルに。ビターなチョコケーキは、キルシュのアイスクリームとよく合う。
　4.前菜のランド産鴨フォアグラのニョッキ包み焼きとソテー　トリュフ添え　マッシュルームソース。じゃがいもの甘味とフォアグラが溶け合い、陶然とするまろやかさだ。