濃口醤油と淡口醤油､塩分が高いのはどっち?…醤油の｢色の濃さ｣と｢味の濃さ｣の知られざる関係そして九州の醤油が甘いのはなぜか

村井裕一郎糀屋三左衛門代表取締役社長、日本醸造協会理事

醤油にはいろいろな種類があるが、もっとも塩分が高いのはどれだろうか。日本醸造協会理事の村井裕一郎さんの著書『ビジネスエリートが知っている教養としての発酵』（あさ出版）より、醤油の味の違いについて紹…

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#食品 #発酵食品 #書籍抜粋

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