糖化を加速させる「本当の引き金」

この関係性が明らかになったのは2015年です（※3）。アルデヒドが糖化やAGEs生成の「引き金」であることが、はじめて研究論文によって示されました。

それ以前は、糖化とは、糖がタンパク質と反応してAGEsをつくる現象と考えられ、糖化の原因は「糖そのもの」と考えられてきました。

しかし、この仮説だけでは説明できない糖化の疑問点を、私たち研究者はつねに抱いていました。