蛎田一博（かきだ・かずひろ）さん。1990年、広島県生まれ。大学卒業後、証券会社、人材会社を経て、25歳で株式会社ユニポテンシャルを起業。同社の代表取締役をしながら32歳で「有楽町かきだ」をオープンさせる。著書に『何者かになるための継続力 修業ゼロで予約困難店を作った寿司屋大将の思考法』（KADOKAWA）。

取材当日も入荷したばかりの本鮪の各部位について、丁寧に説明してくれた