飯田将太さんにとって「おいしい麺とは何か」は永遠のテーマ。

「支那そばや」の佐野実さんへの憧れからスタートした飯田さんにとって、製麺はラーメンづくりの命ともいうべきもの。

飯田将太『本物とは何か』（プレジデント社）

「いつか佐野実さんにたどり着きたい」と語る飯田さん。