稲田俊輔さん。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。和食、ビストロ、インド料理など、さまざまなジャンルの飲食店を立ち上げた後、2011年、東京・八重洲に南インド料理店「エリックサウス」を開店。現在は全店のメニュー監修やレシピ開発を中心に、業態開発や店舗プロデュースを手掛ける。著書に『食いしん坊のお悩み相談』『おいしいもので できている』（いずれもリトルモア）、『キッチンが呼んでる！』（小学館）、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』（扶桑社）、『ミニマル料理』『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー』『だいたい1ステップか2ステップ！なのに本格インドカレー』（いずれも柴田書店）、『料理人という仕事』（筑摩書房）など。

ビリヤニという料理の知名度を上げることに大きく貢献した「エリックサウス監修 ビリヤニ」（画像提供：セブン‐イレブン・ジャパン） ※時期により、取り扱い状況は異なります

エリックサウスの店舗に置かれたメニュー表の一部（画像提供：稲田さん）