「みちのり弁当」（名古屋市西区）の店長・岡村菜穂子さん

人気メニューのひとつ、鰆の西京焼き弁当1380円。彩り豊かなおかずの下にはごはんがぎっしり。男性も満足するボリュームだ。

通常肉や魚のメインおかずには下処理として小麦粉が使用されることが多く、同店では米粉を使用。人気の唐揚げはザクザクとした食感に揚がるよう工夫している。

小麦アレルギーの人だけでなく一般の人にも手にとってもらうため、デザイン全般もおしゃれで素朴、環境に配慮したものを意識した。健康リテラシーが高い層に届くように「グルテンフリーの専門店」と添えた。

成功も失敗もフルオープンの岡村さんの姿勢に、ファンやフォロワーは全幅の信頼を寄せる。

ユニフォームは2階事務スペースで洗濯するルールだ。。

グルテンフリーバイキング第1弾開催時の様子。東京、大阪など遠方から客が訪れた。

「『ピザ、私も食べていいの？』と聞くお子さんに、『全部いいんだよ』と涙を流して答えるママの姿に胸がいっぱいになりました。この風景をずっと見たかったんです」と岡村さん。

初のグルテンフリーバイキングは、昼・夜の部とも大盛況に終わった。