サイゼリヤ会長が自店でバイトするシェフに｢社長になって｣と頼んだワケ ｢ふさわしい人が社長になればいい｣

• 【前編】日本中の個人経営の飲食店は､いますぐサイゼリヤをマネするべきだ

※本稿は、村山太一『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ 偏差値37のバカが見つけた必勝法』（飛鳥新社）の一部を再編集したものです。

写真＝iStock.com／Pyrosky

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八百屋とアサリ屋があったからサイゼのメニューが生まれた

【村山】前回お話に出た1号店は、今は「サイゼリヤ1号店教育記念館」になっていますが、何回か行きました。正垣会長の本に書いてあったように、八百屋さんがいまだに玄関を塞いでて、横のほうまで野菜がずらっと並んでるので、面白いなと思いました。

【正垣】八百屋が野菜を並べてるから、店の入口がわからない。だからお客なんて入ってこない。だけどこれ、エネルギーがやってることでしょう？

最高のことが起きてるんだよ。だから八百屋のものでトップ商品つくってやろうと思ったんだよ。それがサラダ。あと、アサリ屋がいるから、アサリでトップ商品をつくってやろうと。これがボンゴレになる。

野菜サラダとボンゴレがどんどん出るものだから、ウチは2階の小さな10何坪の店だから、八百屋とアサリ屋が倉庫になったわけ。夜中になくなったら、鍵開けて入って冷蔵庫を開ける。

もっとすごいことは、ウチの店の下を通る人に、八百屋のあんちゃんとアサリ屋が「ここ美味しいから入ったほうがいい」って客引きしてくれる。だからお客がバンバン来るようになったんです。