なんといっても最大のメリットは「おいしさ」

②抗酸化物質が豊富

旬の食材は、その時期の厳しい環境（強い紫外線、病原菌など）から身を守るために「フィトケミカル（ファイトケミカル）」を作り出します。

たとえば、なすやブルーベリーが持つ紫色の色素・アントシアニン、玉ねぎの強い香り成分・アリシンなどは、フィトケミカルの一種です。これらのフィトケミカルには、老化・病気の原因となる活性酸素を取り除く、抗酸化作用があります。

③栄養素が失われにくい

食材の栄養素は収穫から時間がたつほど失われていってしまうので、鮮度の高さは栄養価の高さに直結しています。この点を踏まえると、旬の食材は地元でとれたものが多く、流通にかかる時間が短いため、鮮度も栄養価も高いうちに食卓に届きやすいという大きなメリットがあります。