「顧客に信頼される会計士になるべく、経営を1から体験しておきたい」

そんな思いから、数年前に「たい焼き屋」で起業した。開業までの顛末は前回お話ししたとおりだが、粗利益は月額25万円程度と、5坪ビジネスとしてはまずまずの成果を得た。もちろん、そこにはさまざまな“企業努力”があった。

まず取り組んだのは業務の効率化だ。開店前には鉄板の温めや、材料の仕込みなどの準備があり、開業当初はその作業に1時間もかかった。でも、全体の作業のフローチャートを作成して、個々の仕事を同時並行でできないかなどを検討したら、何と15分までの短縮が実現した。人件費をカットできるのはもちろんのこと、始業時間を遅らせることで人材が確保しやすくなるオマケまでついた。

（高橋晴美＝構成　ライヴ・アート＝図版作成）