日本中の個人経営の飲食店は､いますぐサイゼリヤをマネするべきだ 星付きシェフが会長･社長に語る

目の前にあるチャンスを捕まえられるか

【村山】五反田西口店でアルバイトしてるんですけど、皆さんとめちゃくちゃ仲良くさせてもらっています。僕もスタッフ連れてサイゼリヤで飲み会とかやるんですけど、「村山さん、バイト来てくださいよ」って高校生の子から言われて。先輩ですね、僕からすると。

僕、いまだに一番下っ端のCランクなんですよね（笑）。みんなすっごい仲良くしてくださるので、めちゃくちゃ嬉しくて。

【正垣】素直なんだよ、大したもんだよと思うよ。出会いを活かし合えばいいだけの話だよな。

【堀埜】チャンスは常に来ている。それを逃がさずに、捕まえていけばいいんです。

素直に観察してすぐ試す実行力

【村山】僕も3年前からバイトさせてもらっていて。うちの店は小さいので、学んだことを反映しやすいんです。

村山太一『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ 偏差値37のバカが見つけた必勝法』（飛鳥新社）

そうしたら今まで僕の店9人でしか回せなかったんですけれども、今4人で回せるようになって。

コロナで5月の売上が昨年対比48％だったんですよね。それでも11万円の黒字になったんです。これすごいなと思って。

【堀埜】外から見ると、よく見えるのよ。サイゼリヤの人間が気づかないところでも気づける。それをそのままやったというのが、うまくいった一つの要因やね。

そこで持っているすごい能力があって、一番は観察力なんだよ。この本（『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ 偏差値37のバカが見つけた必勝法』）を読むとそれがどうしてできたのかわかる。ずっと見てる。

【正垣】ものすごい素直になれて観察できるので、それが最大の武器なんだよね。だからサイゼリヤを見ていても人とは違うものが見える。それをすぐ試す行動力がある。

【村山】チェーンストアを指導した経営コンサルタント、渥美俊一さんの本はほとんど持っているんですけど、それを実際に実践されているサイゼリヤで働くのがめちゃくちゃ楽しいんです。これが面白くて面白くて。

うちの店、グリストラップ掃除が1時間とか30分とかかかったのが、本当に今3分なんです。これが本当に感動して。バイトに行くのが楽しくてしょうがない。

【正垣】元のもっと奥にある考え方がいいから、ものを見たときに観察できるわけです。あなたの考え方が正しいから、そういう縁が出てくる。だからサイゼリヤと共鳴したんです。

【村山】そうなんです。本当にそれが嬉しくてしょうがないです。